Collagen cũng có thể được sử dụng trong thực phẩm.Ngay từ thế kỷ 12, St.Hilde-garde ở Bingen đã mô tả việc sử dụng súp sụn bê như một loại thuốc điều trị đau khớp.Từ lâu, các sản phẩm có chứa collagen được coi là tốt cho khớp.Bởi vì nó có một số đặc tính áp dụng cho thực phẩm: loại thực phẩm thường có màu trắng, vị mềm, vị nhẹ, dễ tiêu hóa.Nó có thể làm giảm chất béo trung tính và cholesterol trong máu, đồng thời tăng cường một số nguyên tố vi lượng thiết yếu trong cơ thể để duy trì ở mức tương đối bình thường.Nó là một thực phẩm lý tưởng để giảm lipid máu.Ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng collagen có thể giúp loại bỏ nhôm trong cơ thể, giảm sự tích tụ nhôm trong cơ thể, giảm tác hại của nhôm đối với cơ thể con người và thúc đẩy sự phát triển của móng tay và tóc ở một mức độ nhất định.Collagen loại II là protein chính trong sụn khớp và do đó là một tự kháng nguyên tiềm năng.Dùng đường uống có thể tạo ra tế bào T tạo ra khả năng dung nạp miễn dịch và ức chế các bệnh tự miễn qua trung gian tế bào T.Collagen polypeptide là sản phẩm có khả năng tiêu hóa, hấp thu cao và trọng lượng phân tử khoảng 2000 ~ 30000 sau khi collagen hoặc gelatin bị phân hủy bởi protease.

Một số phẩm chất của collagen cho phép nó được sử dụng làm chất chức năng và thành phần dinh dưỡng trong nhiều loại thực phẩm với những ưu điểm không thể so sánh được với các vật liệu thay thế khác: cấu trúc xoắn ốc của các đại phân tử collagen và sự tồn tại của vùng tinh thể khiến nó có độ ổn định nhiệt nhất định;Cấu trúc sợi nhỏ gọn tự nhiên của collagen làm cho vật liệu collagen có độ dẻo dai và độ bền cao, phù hợp cho việc chế tạo vật liệu màng mỏng.Do chuỗi phân tử collagen chứa một số lượng lớn các nhóm ưa nước nên có khả năng liên kết mạnh với nước nên collagen có thể được sử dụng làm chất độn và gel trong thực phẩm.Collagen nở ra trong môi trường axit và kiềm, và đặc tính này cũng được áp dụng trong quá trình xử lý để chuẩn bị các vật liệu dựa trên collagen.

Bột collagen có thể được thêm trực tiếp vào các sản phẩm thịt để tác động đến độ mềm của thịt và kết cấu của cơ sau khi nấu.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng collagen rất quan trọng đối với sự hình thành thịt sống và thịt chín, hàm lượng collagen càng cao thì kết cấu của thịt càng cứng.Ví dụ, sự làm mềm cá được cho là có liên quan đến sự thoái hóa của collagen loại V, và sự phá vỡ các sợi collagen ngoại vi do sự phá vỡ các liên kết peptide được cho là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng làm mềm cơ.Bằng cách phá hủy liên kết hydro trong phân tử collagen, cấu trúc siêu xoắn chặt chẽ ban đầu bị phá hủy và gelatin với các phân tử nhỏ hơn và cấu trúc lỏng lẻo hơn được hình thành, không chỉ có thể cải thiện độ mềm của thịt mà còn cải thiện giá trị sử dụng của nó, làm cho nó ngon hơn. chất lượng, tăng hàm lượng đạm, hương vị thơm ngon và dinh dưỡng.Nhật Bản cũng đã phát triển collagen động vật làm nguyên liệu thô, thủy phân bằng enzyme thủy phân collagen, đồng thời phát triển các loại gia vị và rượu sake mới, không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn có thể bổ sung một phần axit amin.

Với các loại sản phẩm xúc xích trong sản phẩm thịt chiếm tỷ trọng ngày càng cao thì sản phẩm vỏ tự nhiên đang thiếu trầm trọng.Các nhà nghiên cứu đang làm việc để phát triển các lựa chọn thay thế.Vỏ collagen, chủ yếu là collagen, bản thân chúng rất giàu chất dinh dưỡng và giàu protein.Khi nước và dầu bay hơi và tan chảy trong quá trình xử lý nhiệt, collagen co lại gần như với tốc độ tương tự như thịt, một chất lượng mà không có vật liệu đóng gói ăn được nào có được.Ngoài ra, bản thân collagen còn có chức năng cố định enzyme và có đặc tính chống oxy hóa, có thể cải thiện hương vị và chất lượng thực phẩm.Ứng suất của sản phẩm tỷ lệ thuận với hàm lượng collagen, trong khi ứng suất tỷ lệ nghịch.